כל הטיפים באתר
הבצל הופך למתוק בשעת טיגונו. בצל נמצאים סוכרים רבים. בעת טיגונו הם מתפרקים והופכים לקרמל, מה שמעניק לו את הטעם המתוק.
- 05/08/2010 6 שנ'
כדאי לחרוך את שורשי הבצל באש לפני אחסונו. אם חורכים את השורשים, הבצל לא מצמיח עלים בזמן האחסון ונשמר טוב זמן רב יותר. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים...
- 05/08/2010 12 שנ'
כדאי לחתוך בצל בסכין חדה מאוד. סכין חדה מאוד מייצרת חתכים דקים מאוד שכמעט ואינם גורמים ליציאת נוזלים מהבצל. נוזלים אלו הם המשחררים את השמנים האתריים , הגורמים לעיניים לדמוע.
- 05/08/2010 8 שנ'
כדאי לשטוף בצל לפני חיתוכו במים קרים. המים הקרים מכווצים את פרודות השמנים האתריים ולכן הם פחות נדיפים. התוצאה: הבצל פולט פחות שמנים אתרים, וסיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך.
- 05/08/2010 9 שנ'
כדאי להתחיל לחתוך בצל מהצד הרחוק של השורשים ולא מהצד השורשים. כנראה שרוב השמנים האתריים הגורמים לנו לדמוע נמצאים בצד השורשים. אם מתחילים לחתוך את הבצל מהצד הרחוק של השורשים, יפלוט הבצל פחות שמנים...
- 05/08/2010 12 שנ'
כדאי לבשל ברוקולי כשהוא עומד בסיר כמו בעציץ פרחים. רצוי לבשל את הברוקולי כשהגבעולים קרובים ביותר למקור החום ושאר חלקיו נמצאים בחלק הרחוק ממקור החום - החלק העליון של הסיר. בסוף הבישול הגבעולים, שהם...
- 05/08/2010 12 שנ'
מוסיפים חומץ לחליטת ירקות לבנים כמו כרובית, החומץ שומר על צבעו הלבן של הירק, מדגיש אותו והופך אותו לבוהק.
- 05/08/2010 5 שנ'
למי בישול של ירקות ירוקים מוסיפים מלח בשביל הטעם. הירקות הירוקים סופחים את המלח בבישול והפעולה מדגישה את טעמם הטבעי. בנוסף, הוספת המלח מחזרת את צבעם הירוק.
- 05/08/2010 8 שנ'
לא כדאי לתבל סלט עד לרגע האחרון לפני הגשתו. תיבול מוקדם של הסלט גורם ליציאת נוזלים מתוך הירקות וגורם לסלט להיות נבול ולא רענן.
- 05/08/2010 7 שנ'
בסיום בישול הירקות במים רותחים יש להעביר למי קרח, כדי להפסיק את תהליך הבישול ולשמור על הצבע הרענן והבוהק של הירקות ולהשאיר אותם פריכים.
- 05/08/2010 7 שנ'
כל צורת בישול שונה מחברתה, ולכן דורשת חום ויחס שונים. אם רוצים לאדות ירקות כדי להוציא מהם את טעמם המרבי, דרוש גובה אש נמוך-בינוני, כיוון שמדובר על תהליך שאורך זמן מה. אש גבוהה מדי תשרוף ותסגור טעמים...
- 05/08/2010 25 שנ'
את אידוי האלכוהול יש לעשות בתחילת הבישול, כדי שהבשר או הירקות יקבלו את הארומה המשובחת וטעמי היין יישארו ללא טעם הלוואי של האלכוהול עצמו. באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים,מרכז...
- 05/08/2010 11 שנ'