בישול

רוטב, סוכר ממתן את דרגת החמיצות של התבשיל או הרוטב

...

ירקות, כדאי להוסיף למים הרותחים ולא להרתיחם יחד עם המים

כשאתם מבשלים ירקות, כדאי להוסיף אותם למים רותחים ולא להרתיחם יחד עם המים, כדי לשמור על ערכם התזונתיים.   החוג לתזונה, מכללת רידמן

פירה, לא כדאי לקלף את הירק לפני הבישול

אם אתם מכינים פירה, סלט תפוחי אדמה או סלט סלק, לא כדאי לקלף את הירק לפני הבישול. כשמבשלים את הירק בקליפתו ומקלפים רק אחרי הבישול, מאבדים פחות ויטמינים.   החוג לתזונה, מכללת רידמן

תירס, שהייה ממושכת במים פוגמת בערכו התזונתי של התירס

מבשלים תירס? השתמשו בכמות קטנה ככל האפשר של מים להרתחה, ואחר כך השתמשו במים להכנת מרק, כי הם מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים. כשהתירס מוכן הוציאו אותו מיד מהמים. שהייה ממושכת במים פוגמת בערכו התזונתי....

קוואקר טחון, כדאי להשתמש בקוואקר טחון להסמכת תבשילים ומרקים

במקום קמח או קורנפלור להסמכת תבשילים ומרקים, כדאי להשתמש בקוואקר טחון. אפשר גם להוסיף קצת ישירות לצלחת המרק החמה המוגשת לשולחן.   החוג לתזונה, מכללת רידמן

אורז, השרייה של האורז המלא במים לילה קודם מוציאה ממנו את טעמי הלוואי

כל מי שניסה לאכול אורז מלא והזדעזע מהטעם התפל, מוזמן לנסות שיטה טעימה יותר. השלב הראשון הוא בחירת האורז. לא כל אורז מלא הוא גם טעים. האורז שנחשב לטעים יותר הוא העגול (נמכר בבתי טבע במחיר סביר מאוד)...

סיר, התחתית הכבדה מעבירה את החום בצורה אחידה ושווה על פני הסיר או המחבת

התחתית הכבדה של הסיר מעבירה את החום בצורה אחידה ושווה על פני הסיר או המחבת. במקרה של תחתית דקה, המקום שבו פוגעת האש יתחמם יותר והאוכל מעליו יתבשל יותר ובאופן לא אחיד. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע באדיבות:...

סיר נירוסטה, עדיף לבשל בסירי נירוסטה ולא בסירי אלומיניום

עדיף לבשל בסירי נירוסטה ולא בסירי אלומיניום. נירוסטה היא מתכת קשיחה ביותר, ואילו האלומיניום היא מתכת רכה ונתונה לשינויים כימיים בחימום. כתוצאה מכך נוצרים חרירים מיקרוסקופיים הלוכדים בתוכם שאריות...