בשר בקר, היישון משביח את טעמו

חלקים המיועדים לטיגון או לצלייה בגריל או בתנור משתבחים מאוד כתוצאה מיישון. זהו תהליך טבעי שבו נשמר הבשר במקררים מיוחדים ברמות קור ולחות מתאימות.

היישון משביח את טעמו של הבשר ומפתח בו אנזימים המפרקים את הרקמות הקשות.


בשר לאחר יישון מכיל פחות מים, טעמו עז ומרקמו רך יותר.


צבעו של בשר מיושן הוא אדום כהה עמוק.


מרקמו אינו קפיצי כשל בשר טרי, וכשלוחצים על הבשר באצבע, נשאר בו שקע.


באדיבות אתר ידיעות לבוקרים



תודה אישית: מתוך כתבה ב"כאן נעים", העיתון הראשון של אמצע המדינה


 

הוסף תגובה

קטגוריות
אוכל ומזון
עוד בנושא
עוד מאותו הכותב
לעמוד של מערכת tips4u